读创/深圳商报记者 陈姝
全国乃至全球的创业者们持续涌入深圳,形成了多元、包容的城市氛围。当他们开始寻觅崭新的生活品位,深圳精致餐厅层出不穷。无论是传统潮汕菜,还是极致的日本滋味,又或是冲击想象力的无国界料理,都刷新外界对这座大都市的认识。
2月9日,有“中国米其林”之称的“2023黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2023黑珍珠”)在北京揭晓,深圳上榜餐厅达到13家,较前两年增加2家,Voisin Organique、粤海荟等餐厅已多年上榜。主办方认为,深圳已成为中国精致餐饮新高地。
[caption id="attachment_3762158" align="alignnone" width="1228"] “2023黑珍珠一钻餐厅“AVANT。(图源:大众点评网)[/caption]
深圳上榜数量较前两年增2家
据榜单显示,“2023黑珍珠”共有304家餐厅上榜。其中深圳有13家餐厅上榜,较前两年增加两家。其中二钻餐厅两家,分别是嘉苑饭店和Ensue,一钻餐厅11家。在2021和2022年两届“黑珍珠”评选中,深圳上榜餐厅数量均为11家,今年在总数上增加两家。
今年全国新上榜餐厅数量达65家,创历年最高。深圳新上榜餐厅为5家,在全球28个城市中,与北京、成都并列,位居第二,仅次于上海。从价位来看,深圳“黑珍珠”价格从人均几百到两千多元都有,上榜餐厅中,超过2000元/人有3家,低于1000元/人的有3家,最高为2767元/人,最低为571元/人。
2022年美团发布《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示,年轻的城市、年轻的人群,对深圳餐饮消费和餐饮产业发展带来巨大推动作用。报告显示,25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军,占比高达31.4%,高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。
创新成深圳精致餐饮标签
既传统,又多元、跨界,创新成为深圳精致餐饮独特的标签。
在八大菜系之外,越来越多的细分菜系赢得食客青睐。以潮州菜为例,今年上榜餐厅数为20家(数量仅次于粤菜),新增上榜餐厅9家,增幅位居地方菜系第一。深圳是潮州菜上榜餐厅最多的城市,占到在榜潮州菜餐厅的25%。
[caption id="attachment_3762148" align="alignnone" width="1706"] “2023黑珍珠一钻餐厅”粤海荟厨师们在工作中。(受访者供图)[/caption]
粤海荟负责人庄千利坦言,深圳人对餐饮的包容度大,场景消费需求逐年增加,给了精致餐饮发展空间。他认为,深圳是推广潮汕菜最好的城市。为了保证出品,餐厅每天早上从潮汕当地采购食材,下午即运抵深圳,在烹饪方法上也讲究自然,契合了深圳人追求健康的饮食潮流。”
[caption id="attachment_3762144" align="alignnone" width="1080"] “2023黑珍珠一钻餐厅”Voisin Organique行政总厨岳巍Sean(受访者供图)[/caption]
作为国际化大都市,深圳西餐近年来发展迅速。主打“从农场到餐桌”的Voisin Organique(以下简称V.O.)有国内唯一规模化、符合欧盟标准的有机农场,这在国内并不多见。餐厅位于南头古城,后厨搭建了炭火台用来烹饪招牌菜品,极具“烟火气”。没有贵价食材的堆砌,绝大部分蔬菜和禽类来自农场,还有本土海鲜等,V.O.出品的菜品既传统又有创新。行政总厨岳巍从小在深圳长大,“深圳记忆”是他创意的来源,茄蛋、叉烧、沙爹牛肉都曾登上过餐单。他说,深圳是一个年轻的城市,消费者喜欢尝试新东西,是“创新”造就了这样别具一格的餐厅。
餐厅主理人年轻化也是深圳精致餐饮区别于其它城市的特点。庄千利说,越来越多90后加入精致餐饮的行列,他们很多有海外背景,都以做一家好餐厅为目标,思想开放、擅于学习和沟通,敢于创新,为深圳餐饮行业增添了新鲜力量。
精致餐饮第二季度将全面复苏
主办方认为,“黑珍珠”榜单的成长与城市发展休戚相关,深圳经济稳中向向好,也孕育了黑珍珠的蓬勃发展。
“赛道宽了”是深圳从业人士的一致体会。记者在采访中了解到,近两年深圳精致餐厅总数及增幅位居全国前列,成为继北京、上海之后另外一个精致餐饮发展高地。虽然去年在一定程度上经营受到影响,但今年已进入恢复期。
“精致餐饮较大众餐饮的复苏速度会慢一些”,庄千利表示,从春节后粤海荟就餐人数看,单日最高接待人数已接近高峰期的80%。他预计,今年第二季度可完全恢复至疫情前的最好水平。今年该公司将新开一家门店,面积为现在的3倍,“我们看好深圳精致餐饮市场未来的发展”,他说。
岳巍也认为,今年五六月份精致餐饮会迎来全面复苏。谈及未来发展趋势,他认为竞争会逐渐加大,对于深圳精致餐饮来说,保持品质和创新才是根本。“贵价不代表精致,出品是基础,精致是对传统文化和创新的表达”,他说,今年会着重培养主力客群,找到让消费者“非来不可的理由”。
审读:谭录岗