读创/深圳商报记者 陈姝

全国乃至全球的创业者们持续涌入深圳，形成了多元、包容的城市氛围。当他们开始寻觅崭新的生活品位，深圳精致餐厅层出不穷。无论是传统潮汕菜，还是极致的日本滋味，又或是冲击想象力的无国界料理，都刷新外界对这座大都市的认识。

2月9日，有“中国米其林”之称的“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）在北京揭晓，深圳上榜餐厅达到13家，较前两年增加2家，Voisin Organique、粤海荟等餐厅已多年上榜。主办方认为，深圳已成为中国精致餐饮新高地。

[caption id="attachment_3762158" align="alignnone" width="1228"] “2023黑珍珠一钻餐厅“AVANT。（图源：大众点评网）[/caption]

深圳上榜数量较前两年增2家

据榜单显示，“2023黑珍珠”共有304家餐厅上榜。其中深圳有13家餐厅上榜，较前两年增加两家。其中二钻餐厅两家，分别是嘉苑饭店和Ensue，一钻餐厅11家。在2021和2022年两届“黑珍珠”评选中，深圳上榜餐厅数量均为11家，今年在总数上增加两家。

今年全国新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。深圳新上榜餐厅为5家，在全球28个城市中，与北京、成都并列，位居第二，仅次于上海。从价位来看，深圳“黑珍珠”价格从人均几百到两千多元都有，上榜餐厅中，超过2000元/人有3家，低于1000元/人的有3家，最高为2767元/人，最低为571元/人。

2022年美团发布《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，年轻的城市、年轻的人群，对深圳餐饮消费和餐饮产业发展带来巨大推动作用。报告显示，25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军，占比高达31.4%，高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。

创新成深圳精致餐饮标签

既传统，又多元、跨界，创新成为深圳精致餐饮独特的标签。

在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客青睐。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。深圳是潮州菜上榜餐厅最多的城市，占到在榜潮州菜餐厅的25%。

[caption id="attachment_3762148" align="alignnone" width="1706"] “2023黑珍珠一钻餐厅”粤海荟厨师们在工作中。（受访者供图）[/caption]

粤海荟负责人庄千利坦言，深圳人对餐饮的包容度大，场景消费需求逐年增加，给了精致餐饮发展空间。他认为，深圳是推广潮汕菜最好的城市。为了保证出品，餐厅每天早上从潮汕当地采购食材，下午即运抵深圳，在烹饪方法上也讲究自然，契合了深圳人追求健康的饮食潮流。”

[caption id="attachment_3762144" align="alignnone" width="1080"] “2023黑珍珠一钻餐厅”Voisin Organique行政总厨岳巍Sean（受访者供图）[/caption]

作为国际化大都市，深圳西餐近年来发展迅速。主打“从农场到餐桌”的Voisin Organique（以下简称V.O.）有国内唯一规模化、符合欧盟标准的有机农场，这在国内并不多见。餐厅位于南头古城，后厨搭建了炭火台用来烹饪招牌菜品，极具“烟火气”。没有贵价食材的堆砌，绝大部分蔬菜和禽类来自农场，还有本土海鲜等，V.O.出品的菜品既传统又有创新。行政总厨岳巍从小在深圳长大，“深圳记忆”是他创意的来源，茄蛋、叉烧、沙爹牛肉都曾登上过餐单。他说，深圳是一个年轻的城市，消费者喜欢尝试新东西，是“创新”造就了这样别具一格的餐厅。

餐厅主理人年轻化也是深圳精致餐饮区别于其它城市的特点。庄千利说，越来越多90后加入精致餐饮的行列，他们很多有海外背景，都以做一家好餐厅为目标，思想开放、擅于学习和沟通，敢于创新，为深圳餐饮行业增添了新鲜力量。

精致餐饮第二季度将全面复苏

主办方认为，“黑珍珠”榜单的成长与城市发展休戚相关，深圳经济稳中向向好，也孕育了黑珍珠的蓬勃发展。

“赛道宽了”是深圳从业人士的一致体会。记者在采访中了解到，近两年深圳精致餐厅总数及增幅位居全国前列，成为继北京、上海之后另外一个精致餐饮发展高地。虽然去年在一定程度上经营受到影响，但今年已进入恢复期。

“精致餐饮较大众餐饮的复苏速度会慢一些”，庄千利表示，从春节后粤海荟就餐人数看，单日最高接待人数已接近高峰期的80%。他预计，今年第二季度可完全恢复至疫情前的最好水平。今年该公司将新开一家门店，面积为现在的3倍，“我们看好深圳精致餐饮市场未来的发展”，他说。

岳巍也认为，今年五六月份精致餐饮会迎来全面复苏。谈及未来发展趋势，他认为竞争会逐渐加大，对于深圳精致餐饮来说，保持品质和创新才是根本。“贵价不代表精致，出品是基础，精致是对传统文化和创新的表达”，他说，今年会着重培养主力客群，找到让消费者“非来不可的理由”。

审读：谭录岗