江初昕

春暖花开的时候，和朋友去云南游玩。春天的云南满眼都是鲜花，姹紫嫣红，芬芳四溢。到达目的地后，得到了朋友热情接待。在饭桌上，有道菜引起我的兴趣，朋友介绍说，这是紫藤花，用水焯过以后，加入碾细的花生米，拌上麻油后就可以吃了。我很是好奇，用筷子夹起一撮放在嘴里，轻轻细嚼，一股淡淡的花香在口腔中蔓延开来，清香而不失淡雅。

朋友说，云南很多地方都有以花入馔的习俗，如茉莉炒米线、芭蕉花炒腊肉和鲜花饼。其实在北方也会有把时令花入饭菜的传统，还记得很小的时候，春末夏初时有道菜，有用槐花、榆钱拌玉米面蒸熟，浇上麻油、酱油和在石臼里捣碎的蒜糜调成的汁，是饭菜兼具的小食。

以花作为食材历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，一句借物言志的文字里，也可以想见当时是有食用花朵的习俗。

以现代的观念来看，花蕊部分的植物激素有调节内分泌和延缓衰老的功效，后世食用花材，也更多取其养生的功效，中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。自宋以来以花入菜就花样繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶。林洪的《山家清供》里面有以花做饼、做粥、做面的烹饪方法。北宋书法家郑文宝创出的云英面，在面里加百合花和莲花等花卉；宋代王禹偁极爱吃甘菊冷淘面：“采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲摄如玉墩。随刀落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。”

最具风雅的花馔大概是以花制作各种花蜜、花露、花糖了。袁枚的《随园食单》里写过“董糖”，据说是董小宛定居在江苏如皋水绘园时创制的，她还创制出了秋海棠露，据说醇香无匹。本来海棠无香，冒辟疆在《影梅庵忆语》里描述“此独露凝香发”，是“味美独冠诸花”的，可惜其制法没有流传下来。在《红楼梦》里也写到过两种花的香露，“木樨清露”和“玫瑰清露”，不知道具体制法，不过据清代顾仲编撰的《养小录》里提到的花露制法，是用仿烧酒锡酒器来萃取的方式能够想其大概，又说这花露可以入汤待茶或者入酒增味，这恰是红楼梦里的用法。

常常食用的鲜花有樱花、梅花、菊花、紫藤花等，以花入馔的菜肴，看着就是一种享受，心情也自然舒畅。下箸轻夹起鲜花菜肴，拿到跟前欣赏，一朵朵鲜花在烈火中涅槃复活，尽情绽放出最后的华丽。入嘴轻嚼，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中幻化出五颜六色的鲜花来，瞬时让人觉得春光旖旎。

审读：孙世建