读创/深圳商报记者 邓红丽 文/图/视频

隐藏在小巷中的光明“余记”特色美食餐厅，留存着很多老光明人舌尖上的记忆，其中，餐厅创始人余雪萍阿姨从越南带回来的端午特色美食——“枕头粽”、“方粽”，更是让许多熟客们记忆深刻、回味无穷。

6月5日下午，记者走进“余记”餐厅，余阿姨一家将早已准备好的食材摆上桌，10多斤浸过的洁白糯米、腌过的五花肉、黄软的去壳绿豆、大片翠绿柊叶、修剪齐整的芒叶，还有削得薄透的长条竹面。

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• 图为鲜翠欲滴的柊叶。

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• 每一条足有三四两的花腩。

余阿姨一家人都是包粽子的高手，“方粽”、“长粽”、“三角粽”，都不在话下。其中，最“重量级”的粽子是“长粽”，因为形似枕头，又叫“枕头粽”。包“枕头粽”有技巧，需要六七片柊叶和芒叶叠放，先放一大勺糯米，再放一大把去壳绿豆，然后放上一整条足有三四两重的生花腩，最后在肉上铺上一层绿豆和糯米，要把这么多食材包裹严实，着实需要费一番功夫。一个“枕头粽”长达30多厘米，记者数了一下，每个“枕头粽”上起码要扎8道竹面。

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• 分量十足的“枕头粽”和“方粽”

余阿姨说，“这样才能包裹严实，蒸粽子时不让糯米、五花肉、绿豆本身的香味流失。蒸熟的“枕头粽”上，还留着柊叶青翠欲滴的颜色，清香扑鼻。”

记者把一个刚刚包好的“枕头粽”拿在手里，着实很沉，余阿姨的侄女拿出秤现场称了一下，足足有一斤半，堪称“重量级”。

除了“枕头粽”，“方粽”也带有典型的越南特色，寓意“天地四方”。包“方粽”需要一个特殊工具——木质的方形模具，将折叠整齐的柊叶按照顺序放进方形模具，然后像包“枕头粽”一样，将糯米、煮熟的五花肉和熟绿豆一层层铺上去，最后用竹面将粽子扎严实，一个四四方方的“方粽”就完成了。“方粽”同样用料扎实，现场称重，也足有一斤三两，分量十足。

如此分量十足的“枕头粽”、“方粽”，没有七八个小时是蒸不熟的。经过长时间的蒸腾，五花肉中所有的油脂都融化在糯米中，香气浓郁。“很多人喜欢吃刚蒸出来时热腾腾的粽子，不过我们家人喜欢把粽子放凉之后，切块下锅煎着吃。”余阿姨说，“粽子外层糯米煎得焦黄酥脆，吃起来口齿留香，嚼劲十足。”

当日，余阿姨的家人还包了一种三角粽，外形与市面上常见的粽子类似，但包裹的食材有讲究，使用的大块五花肉，外层拌了一种有药用价值的红蓝草。这样的三角粽蒸熟后，不仅味道独特，而且颜色相当漂亮，红蓝草经过蒸煮浸透在糯米中，将糯米染成绛红色，让人食欲大开。

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• 图为用红蓝草拌过的五花肉。

余阿姨是越南归侨，1979年回到深圳，在归侨聚居地光明街道扎根下来，和弟弟一家经营着这家“余记”餐厅。“余记”餐厅的门面并不奢华，藏在光明大街的一条小巷子中，不容易找到。“余记”餐厅卖的是越南传统家常菜，菜品外表看起来平淡无奇，但却是很多老光明人心中弥足珍贵的美味。光顾餐厅的都是熟客，周边很多老光明人的一天都是从“余记”的南侨肠粉开始的。

余阿姨70多岁了，上了年纪后经营餐厅有些力不从心，曾经几次想把餐厅关了，但架不住周边邻居的“唠叨”，“您不做了，我们上哪里去吃饭呢？”因为熟客们的念念不忘，余阿姨一家将餐厅一直经营到现在。经营一家餐厅，需要耗费很多的时间和精力。但每逢端午节，余阿姨一家都会准备好食材，一家人包粽子、吃粽子，通过这种味觉记忆的传承，保留着归侨对祖国根源文化的感知和眷恋。