读创/深圳商报驻穗记者 姚嘉莉 通讯员 粤市监
记者21日获悉，广东省市场监管局，经商省农业农村厅、省商务厅等单位，在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准，助力预制菜从“田头”走上“餐桌”。
以往确立地方标准的立项工作，主要是面向社会、普遍性征集立项建议，征集的项目与社会经济发展和标准化工作重点难于做到完全吻合。省市场监管局改变惯例、积极作为，组织成立了由相关行业管理人员、技术专家组成的预制菜标准工作研制组，经反复研究论证，确定立项制定广东省预制菜产业发展急缺的园区建设、物流配送、分类等基础通用标准。
经广泛调研分析，蓬勃发展的预制菜产业，面临几大发展难点：一是预制菜尚无权威的统一定义，分类也是五花八门，不利于形成统一大市场；二是即食即配即热即烹等等不同类型的预制菜，其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法以及保质期限以及对应的包装方式也不一样，因无统一的包装标识规范，可能导致预制菜质量难以有效监管；三是预制菜运输需广泛使用冷链，目前市场缺少专门的冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质。
此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等3项地方标准，正是对症下药，可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。
省市场监管局表示，中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，特别是像粤菜这种口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜，如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气（锅气）”是制约国内预制菜发展的一大痛点。此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准，运用感官分析方法，以人的感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）为基础，用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量，建立科学的预制菜感官评价规范，从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化，提高产品质量和信任度，提升广大消费者的复购率和满意度。
预制菜属于新兴领域，虽然广东近期首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，但预制菜产业园建设相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。本次立项制定《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，保障产业链供应链稳定，推动预制菜产业全方位高质量发展。
广东省市场监管局将按照《广东省标准化条例》和省政府关于预制菜产业发展的部署，加快推进5项地方标准的研制，以标准引领预制菜产业高质量发展。
审读：王叶林
