读创/深圳商报记者 杜翔翔


▲“味道深圳／圳当年——深圳特区40周年薛志平饮食纪实摄影展”开幕式现场。

8月2日，为期一周的“味道深圳／圳当年——深圳特区40周年薛志平饮食纪实摄影展”在胡桃里罗湖店“味道深圳／圳当年——深圳特区40周年薛志平饮食纪实摄影展”。摄影师薛志平用100张深圳饮食业大事记的照片，带领我们探寻深圳饮食的发展历程。
此次活动由深圳市商务局、深圳市市场监督管理局指导，深圳市美食文化促进会主办，深圳市海实利食品商贸有限公司冠名，以及深圳市艾美文化传播有限公司、胡桃里罗湖店联合承办，并得到深圳市民俗摄影学会和鹏城驿站的大力支持。

薛志平30多年跟拍深圳饮食发展

饮食作为城市最温柔的宣传媒介，召唤着深圳人的情怀与记忆，也吸引着全国乃至全世界人民的到来。然而置身“三天一层楼”惊人的“深圳速度”当中，难免会让我们错失一些珍贵的回忆。摄影爱好者、深耕餐饮行业多年的薛志平，30多年来用一代又一代的相机，亲自记录下了深圳饮食行业的点点滴滴。如今他从自己拍摄的30000多张照片中，遴选出100张最具代表性的作品，首次面向大众公开展览，让我们重温深圳餐饮的发展历程，也让我们从侧面探寻鹏城的历史足迹。


▲薛志平讲解他拍摄的照片“第一家合作企业——竹园宾馆”

其中不乏餐饮行业大事记，如1985年饮食服务总公司国庆联欢、1997年香港回归联欢晚会、肯德基深圳首家汽车餐厅；也有各餐饮协会的重要活动，如深圳市饮食服务行业协会成立、深圳市首届名菜美点评选、深圳首届美食节；餐企大型活动，如1985年深圳市饮食服务总公司职工技术运动会、深圳餐饮航母三万五千平米的海珠城美食会开张；厨师烹饪大赛，如深圳市饮食行业职业技能大赛、深圳市百万农民工技能大比武等。活动还特邀多位从事餐饮三十年以上的老餐饮人分享照片当中的故事，让每一张历史照片都变得“活”起来。深圳市美食文化促进会还为一直在深圳餐饮发展中一路走过来的老餐饮人特别授予“深圳特区四十周年饮食发展卓越贡献人物”“深圳特区四十周年饮食发展杰出贡献人物”的荣誉称号。

特区40年也是深圳饮食行业剧变40年

深圳经济特区建立这40年，是高速发展的40年。她从一座不见经传的小镇发展成国际大都市，各行各业也迅速崛起，快速迭代。而人们最为依赖的饮食行业，更是发生了翻天覆地的变化：从以国营为主导，到逐渐融入合资、内联，最终实现私营等市场化改革；从零星几家酒店酒楼，发展成为全市近八万七千多家规模以上的酒楼餐馆；从较为单一的粤式风味，演变成为全球美食集合地……无疑，深圳饮食已经成为国内最具活力、最多元化、最具创新能力的行业。

上世纪八九十年代，改革开放的春风吹得正劲，深圳在酒店业、饮食业方面展现了她的风采。亚洲大酒店（前身为友谊餐厅）这家深圳最早的合资企业，其成功转让被人们认为是深圳引入国际酒店的开始——“罗湖香格里拉大酒店”一时之间成为深圳人美谈。中国第一条食街——深圳罗湖南塘汇食街，创建没过几年便“脱掉帽子”，催生了深圳餐饮最早的私营模式，其中最具有代表性的要数北海渔村。上世纪九十年代，特区掀起了洋快餐潮流。1990年，中国内地第一家麦当劳餐厅在深圳东门开业。1996年，肯德基也进驻深圳，将深圳第一家门店开在当时极为繁盛的华强北。麦肯的连锁经营模式为日后深圳连锁化餐企快速发展奠定了基础。1997年香港回归，也对深圳饮食行业有着巨大的影响，餐厅经营更为规范，形象也大大提升。

随着深圳地产行业高速发展，饮食行业也更为发达。踏入千禧之年的深圳饮食业，更凸显开放、创新、包容的魅力，吸引越来越多国际知名品牌、国内创新型品牌的到来。星巴克甄选旗舰店、惠比寿横丁品牌集群、FANCY FRUIT等品牌要么在深圳开了全球首店，要么是将异地发展或者南下的第一站选择了深圳。此外，喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、陈鹏鹏鹅肉饭店、探鱼等新兴品牌也都将总部放在了深圳，为这片沃土创造着奇迹。而这一切变化的轨迹和线索，几乎都记录在薛志平先生的相机里。未来的深圳餐饮，又会是怎样呢？我们可能很难猜测，就像易中天当年在《读城记》一书当中所说，“深圳不像北京、上海那样易读，因为她充满了未知性。”也正是因为她的未知性，让这座城市更具有想象空间，也让这座城市的饮食行业充满无限可能。薛志平希望，未来越来越多的餐饮同行、摄影爱好者能够加入深圳饮食纪实当中，共同来发现、挖掘、助推深圳饮食行业发展。