生产车间内，工人们正在忙着包粽子。

临近端午节，中山产粽子出口量逐渐增多。6月8日上午，在位于三乡镇的一家食品公司生产车间，新鲜出炉的各类粽子齐整摆放在晾晒架上，待完全冷却后将进入包装环节。这批粽子近日将出口到澳门，摆上当地酒楼餐桌。

端午节包芦蔸粽是隆都传统饮食习俗之一，隆都传统饮食习俗又是中山市非物质文化遗产之一。在中山海关的把关和服务下，中山企业生产的芦蔸粽、咸肉粽等肉粽产品顺利出口澳门。据中山海关统计，今年5月份以来，中山共向澳门出口粽子2591公斤，其中肉粽1667公斤。

■芦蔸粽摆上了澳门酒楼餐桌

生产车间里，一位工人用电子秤将浸泡过枧水的糯米一份份称好，装在不锈钢碗里。旁边几名工人在定型模具内交叉放好4片粽叶，再将已称好的糯米倒进去。豆沙馅也是一份份等量包装好的。“虽然我们用的是传统包粽子方法，但我们所有程序都有标准，绳子怎么打结，在哪里打，都有标准。这样确保每一道工序规范，每个粽子净重分量在180克，规格相同。”该厂邓厂长介绍说。

该厂供应的端午粽有5种类型，以肉粽为主。里面既有广式传统的红豆沙枧水粽、红豆咸肉粽，也有自己创新的五谷杂粮咸肉粽，还有中山传统的芦蔸粽。净重350克的瑶柱芦蔸粽是几类出口粽子当中的“明星产品”。这道传统可口的食品，深受港澳乡亲喜爱。

“我们严把原料关。”邓厂长说道。芦蔸叶经过初步处理后，还要经过杀青、晒干、浸泡、成型等六七道工序才能使用，猪肉要挑肥瘦适中的部位，淘汰率约20%；瑶柱、香米、耗油和酱油的选材都按较高质量标准选材，既是为了口味纯正，也是为了从源头上确保用料的安全。因为总体生产成本较高，目前出口的芦蔸粽主要供给酒楼客户使用。

该厂5月初准备材料，5月中旬开始出口，目前随着端午节临近，端午粽的销量正慢慢提升。“今年我们约三分之一的产品出口澳门，三分之二内销给酒楼等集团客户。”邓厂长说。

■一对一服务确保肉粽安全出口

当天上午，中山海关工作人员例行到该工厂进行抽样查，对芦蔸粽采用的猪肉原料进行取样，并走进生产车间，检查了原料存放、生产加工、体系管理及成品检验环节。

中山海关驻石岐办事处查检二科副科长周佳景介绍说，因为芦蔸粽含猪肉成分，属于高风险敏感商品。为确保出口粽子质量安全，海关部门严格源头管理，督促企业提高食品安全意识，加强对糯米、猪肉、蛋黄、糖油、添加剂等辅料的验收，重点核查猪肉来源的合法性，做好非洲猪瘟病毒核酸监测，确保质量安全。同时，针对微生物、农兽药残、重金属等安全卫生项目，督促企业加强自检自测。“因为粽子保质期较短，我们结合企业的实际情况，优化了监管作业流程，重点把握原材料检验，大大缩短了粽子的通关时间。”周佳景介绍。

文章来源：中山日报