读创/深圳商报驻佛山记者 段煜第

用布蒙住眼睛，把肉丝放在一个气球上，佛山市三水区厨师邓崇杰师傅小心翼翼下刀，只用了半分钟，就切出粗细一致、厚薄均匀的肉丝，成功通过终极挑战。“弘扬佛山粤味助推美丽乡村”——佛山市“粤菜师傅”工程推进计划暨2019年佛山市职业技能竞赛启动仪式，近日在佛山市南风古灶举行，佛山市五区厨师代表队同台竞技，惊喜不断。据悉，未来，掌握这些绝技的大厨将会在佛山不断涌现。佛山市人社局局长钟飞健表示，佛山市将积极实施“粤菜师傅”培育工程三年行动计划，计划每年培训粤菜师傅3000人，至2021年底，选拔认定出30名佛山市粤菜名厨，建立10个市级“粤菜师傅”培训基地，建立20个市级“粤菜师傅”工作室，助推佛山“粤菜师傅”培育工程走上更高台阶，不仅能带动就业，更助推乡村振兴。

“3，2，1，开始！”主持人话语刚落下，由佛山市顺德厨师协会会长罗福南率领的顺德厨师代表队就展示起鲮鱼皮绝技。把一条鲮鱼摆在桌上，只见师傅用菜刀在鱼身上轻轻划了几下，不到1分钟，就熟练地完成了起鲮鱼皮，为制作顺德名菜酿鲮鱼做好准备。老师傅刀功了得，年轻师傅厨技也不赖。接下来上场的佛山市三水区厨师代表队，发起了更高难度的挑战。把气球放在一排铁钉上，再蒙眼在气球上切肉丝，令观众看得目瞪口呆。“肉丝切得很均匀，符合要求。”粤港澳名厨官海文检查后，不禁为队友的高超厨技点赞。在活动现场，佛山市五区厨师代表队均接受了随机抽取的绝技考验，均在限定时间内完成高难度的操作。粤菜师傅们的出色表现，赢得在场观众连连喝彩。

佛山市市政府副秘书长陈锋表示，希望粤菜大师能发扬“传帮带”精神，彰显粤菜传承之精髓，为年轻一辈的粤菜师傅描绘未来成才之路。同时也希望将这种精神落实到粤菜师傅的日常培训之中，让佛山市的“粤菜师傅大师工作室”发挥更大作用，促进佛山市“粤菜师傅”技能人才队伍发展壮大。佛山市将粤菜师傅培育工程作为推进乡村振兴战略的重要举措，积极推动“粤菜师傅”培育行动计划与精准扶贫战略、促进农村就业工作有机结合。佛山市通过采取职业培训与学制教育相结合的模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才的能力和质量。

据了解，“粤菜师傅”工程推行至今，佛山市各区根据自身实际，制定富有特色的推行计划：顺德紧抓人才建设、三水注重规划扶持、禅城助力老字号传承，南海创新宣传推广，高明建设规模化餐饮集群。　“佛山的经验做法，对全省’粤菜师傅’　工程实施具有一定示范作用和借鉴意义。”广东省人社厅副巡视员谭俊希望佛山再接再厉，统筹调动各界资源，深入实施好“粤菜师傅”工程，积极构建以粤菜美食为引擎的产业经济生态链，提升佛山“粤菜粤厨”发源地和“世界美食之都”的城市特色形象，推动乡村振兴、经济高质量发展。当日，2019佛山市职业技能竞赛项目也同时启动，今年特别增设“佛山市粤菜师傅专项系列竞赛”，旨在推动更多粤菜师傅技能人才脱颖而出。