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酸豆角炒肉沫、酸豆角炒大肠……小小一个德庆酸豆角勾起童年的味道。正是这一份童年味道，德庆双华食品厂董事长梁碧华将其按照传统工艺，结合现代生产技术，成功打破德庆酸豆角原有销售地域限制，畅销大江南北，甚至出口到澳大利亚等海外国家。
2016年，在外发展多年的梁碧华发现家乡德庆县诰赠村的德庆醡（德庆酸菜）有商机。回乡后，她利用乡民有种植豆角的基础，决定创业，租下诰赠村一处废弃的粮库，装修后办起双华食品厂，专门生产酸豆角、酸菜等德庆醡。
数百年传承下来的腌制工艺是双华食品厂所产酸豆角的特色来源。每一批次的豆角腌制只使用粗盐、山泉水等原料，再浸泡在经过180天自然发酵形成的天然乳酸中，致使最终出品的酸豆角酸爽可口，生津解腻。现在，梁碧华通过引入现代化生产线，采用真空包装，酸豆角从而打开了全国的销售市场。
梁碧华在仓库内随手打开一包酸豆角闻了一下，讲道：“传统发酵产生的乳酸味道很自然，不像工业化生产的各种添加剂，味道十分呛鼻，而且制造出来的产品口感也不好。”正因为对产品有信心，梁碧华在产品包装上标明“0添加剂”。
原材料是酸豆角食品安全的保障之源。为此，梁碧华派出技术人员指导农户生产，确保每一批收购的豆角品质。同时，每一批豆角都要经过农药残留检测。加工厂内还建立无菌车间，工人生产时佩戴好口罩和头套，做好手部消毒等，确保操作过程干净无菌安全。
每一批次的酸豆角起缸时，梁碧华都会按照国标，对出品的微生物等含量进行抽检，合格才能进行包装，不合格则统统送去喂鱼，绝不允许流入市场。包装后出厂的产品还要经过第三方检测机构检验。“层层把关下，只为了确保送到消费者餐桌上的酸豆角是安全放心的。”梁碧华说。严控品质之下，换来的是多年来产品“零投诉”的闪亮成绩单。
2018年年初，双华酸豆角还顺利通过了澳大利亚等国家严格的食品入关检测，获得出口许可，从此，德庆酸豆角这个“乡间小菜”走上了国际市场餐桌。梁碧华跟记者说，“产品无论销往国内还是国外，都使用同样的配方，经过同样严格的食品监测步骤。”
记者看到梁碧华的桌面上还放着几盒罐头，这是他们近期加紧研发的即食麻辣酸豆角，未来将推向超市，甚至出口至非洲市场。梁碧华说：“即食酸豆角是德庆酸豆角的产品延伸，目的在于提升酸豆角产品附加值。我们对即食罐头类食品市场充满希望。”
目前，梁碧华着力扩大豆角种植规模，建立了以马圩镇、回龙镇、武垄镇为中心，覆盖封开县、高要区等“两县一区”的种植版图，目前种植规模已达2千多亩，并已建立了三间食品加工厂。在政府支持下，德庆酸豆角这一乡间小菜迸发出强大能量，带领周边村民走上致富道路。
来源：西江日报（记者 严炯明）
审读：谭录岗
