读创/深圳商报记者  包力/文  谭彪/图

听过一首歌，叫《热干面》，“武汉太阳火辣辣，黄鹤楼下是我家，人人爱吃热干面，百年经典味道佳，生姜大蒜加香油，芝麻酱上洒葱花，拿双筷子拌均匀，武汉口味顶呱呱。”

热干面是武汉过早（吃早餐）的小吃，名声非常大。据说，20世纪30年代初，由汉口一个叫李包的人开创。几年后，蔡明伟夫妇在武汉中山大道满春路口开了家热干面馆，取名蔡林记，因为面好、味正、吃法独特，在饮食界声誉鹊起，成为武汉热干面名店。

那天，我和同事到单位附近的枫盛楼吃热干面，他是武汉人，对热干面最有心得。在等热干面上桌时，同事介绍：“首先是煮面条，既要煮熟，也不能煮得太烂，要非常硬挺，有种立得起的感觉。接着是掸面，每根面条都沾上麻油，既要均匀，又不能太油腻，这样才坚韧有嚼劲。接着是晾干、晾透，面条不能粘连、打结。最重要的制作调料，要用正宗的小磨香油把芝麻酱慢慢调成稀糊状，不能加水，否则味道不纯。吃时可以根据自己的喜好加酱油、醋、葱花、辣椒油、萝卜干等作料。”

听同事正讲到热干面的妙处，服务员将热干面送上桌，我学同事样，自己拌面。浇上芝麻酱，洒上葱花、萝卜干，用筷子把芝麻酱搅拌均匀，热干面散发出浓郁的芝麻香，非常诱人。热干面刚出锅，保持着优秀的弹性，第一口，我只是尝试，夹了一根面条塞进嘴里，面条咬起来有韧劲。裹在面条上的芝麻酱，形成小小的颗粒，打在舌尖上，犹如跳跃的珍珠，刺激着味蕾，芝麻的鲜香满嘴飘逸。

这种尝试，打开了我的好吃之门，增加了渴望的食欲。那碗面竟然有一股力量，逼迫得我迅速而大口地送进嘴里。热干面那长长的面条象征着细水长流，细水长流的意思那么美，流动着美好的祝福。

热干面很香，也有点腻，最好配合蛋酒，一边吃一边喝，吃得口滑，也吃出了热干面的极品味道。枫盛楼做的蛋酒甜甜的，有股淡淡的酒酿味道，滑入舌上喉间犹然觉得量体清晰结构分明，而且喷香甜美余韵深长，久久萦绕不去。

和同事各自吃了一碗热干面，仍觉意犹未尽，便又加一碗，两人平分后，三下五除二吞下。美食当前，变成猪八戒又何妨。