李倩/文、图

在北方，夏天是吃茄子的季节。

西北有一道家常名菜，最近几年我听人管它叫“茄辣西”，就是茄子、辣椒、西红柿同炒。我小时候，这道菜并没有名字，但夏天在我家餐桌上出现的频率非常高，想来邻居家也差不离。虽然三样食材滋味形态各异，但竟然都是茄科植物，所以，如果给这道菜换个雅致的名字，我会叫“三茄烩”。

辣椒和西红柿都是西班牙殖民者到达南美洲之后，才流布全世界的。唯独茄子，在中国的引种历史很长，差不多能追到西晋。这三样能烩于一锅，追溯上去，还真是拜大航海所赐。不管是叫西红柿，还是番茄，甚至管辣椒叫海椒，名字里都标记着它的异域出身。

我娘亲说，茄子吃油；广东人说，茄子是瘦物。表述不同，重点是一样的，茄子这东西，必须拿大量的油去喂它，或者说煨它，做出来才好吃。但茄子还虚不受补，油放多了，最后还能吐出来。所以北方的烧茄子这道菜，盘子里往往汪着一底油。

我偏偏不信这个邪。小暑节气，给自己做了个清爽少油的茄丁面便当。

半肥瘦的猪肉丁，放一勺花椒粉、一大勺酱油和一点点菜籽油腌着。因为后面的准备工作需要些时间，这一步先做刚刚好。

大圆茄子削皮，切成一厘米见方的小丁。北京有个茄子品种，叫做七叶茄，据说是茄子的第七片叶子开始结果，每次念这个名字，都觉得像小学生在学拼读，qi—ye—qie。圆茄子厚实细密，跟肉丁炒在一起，简直难分伯仲。

从花盆里剪几片紫苏叶子，洗净，切成细丝。一头蒜拍开，切成小丁。

把锅烧热，下一点点菜籽油，甚至可以不下，直接把茄丁倒进锅里，用中火慢慢煸软。这一步非常重要。茄子做出来怎么能不油汪汪？诀窍就是先把它的水分煸出来一些，不但口感会变得烟韧，而且也更容易吸收滋味。

另起油锅，用少量油爆香一半蒜粒，就可以炒肉丁了。事先腌过的肉丁，不需要任何调味品了，只需要用大火炒香，炒出油来。就着这点油，把茄丁放进去拌匀，炒两分钟，盖锅盖焖一小会，再开锅盖，把另一半蒜粒和紫苏叶倒进去炒匀，就可以拿到一边。茄丁里加紫苏，如同施魔法，能瞬间让普通的茄子沾上悠远古朴的清香。一定不能放太早，炒得太久，香气就耗散了。

另外拿一口小锅，煮一小把手擀面。面煮好，捞出来，倒进茄丁锅里，用筷子捞匀。临出锅前，根据自己的口味加一点酱油，最关键的，一定要滴几滴陈醋，一定不能放多了，只闻其香，不见其味最好。这么做出来的茄丁面，只有薄薄的油裹在面条上，锅里碗里都清清爽爽。

关火，撒点贵州糊辣椒，装在便当盒里。

小暑节气，坐在办公室门口的杨树阴凉里吃面，幸福的滋味像紫苏一样。