读创/深圳商报记者 祁琦
那个普通话烫嘴的大厨回来了。
“一招鲜，食遍天，顺德名厨独当先。”粤菜师傅王福坚曾经凭这句口号，在广东卫视美食综艺节目《粤味好功夫》上“出圈”。这不仅是他的参赛宣言，更是无数顺德大厨奉行的烹饪理念。
“世界美食之都”顺德享誉四方，这里的大厨如何精进风味、把食客迎进来、让粤菜走出去？10月3日21:10，广东卫视《2021技行天下》第二集带您品鉴顺德粤菜大师的精湛厨艺。
△海报
武能灶头猛火爆炒，文能台间慢火熬制，王福坚大厨煲汤的架势信手拈来，自信十足。鸡爪、猪踭、鸡、乳鸽、鸭、鱼头入煲，加之“坚哥”的深厚功力，六煲老火靓汤在分秒流逝之间溢出勾人的香味。
但食客多喝一碗，便多一分诱发痛风的风险。为了解决这个难题，“坚哥”特意带上不同食材、不同烹制时间的靓汤样本，前往广东省农业科学院，试图借助科研的力量，制定安全、营养、风味的三合一标准。
身为广东省粤菜师傅大师工作室技能大师，王福坚自觉承担起更多的责任，从专注吃饱吃好，到关心食客吃得健康。老火汤的最佳烹饪时间是多长？待“坚哥”用严谨的数据报告说明。
△王福坚
△关心食客吃得健康
顺德甜品名厨姚秋林，人称“希姐”，她在与年轻食客的攀谈中汲取灵感，将双皮奶与姜撞奶合二为一，再以本地小黄姜风味的手工冰激凌作为点缀，成功研制出了菜单新品，给足了顾客新鲜感。
守正创新，是每个厨师的追求，“希姐”也不例外。传统名小吃不失顺德烙印，又有了全新诱人卖相，当她把这样一碗特别的甜品端给两位年轻网络达人品鉴，会收获怎样的买家评价？
△姚秋林
△传统名小吃有了全新卖相
广东人心照不宣的默契是“只鸡有鸡味”，但对于立志要做“卤味圣手”的顺德青年名厨罗春松来说，“只鸡有鲜味”才是他要追求的最高境界。为了达成这个目标，他要找师父王福坚指点一二。
阿松是王福坚粤菜大师工作室的首批学徒，一位希望遇良师，一位愿意手把手教学，他们两人的师徒关系，就是粤菜技艺薪火相传的最好方式。而为了做好一道豉油鸡，师父建议阿松从豉油酿造开始入手。
古法制作，让大豆的天然口味得以保留，提味也不靠味精，而靠农科院的科技新品——蚕蛹提纯物，当阿松的定制酱油如期到货，他能否烹调出想象中那只鲜味十足的豉油鸡？
△罗春松
△豉油鸡
审读：谭录岗
