吴建

母亲从乡下来，给我带了新鲜的蔬菜，还有我喜欢吃的青螺，这是母亲用竹篮从老家的里河中打来的正宗绿色食品。中午，我用螺肉做了两盘好菜，一盘韭菜炒螺蛳，一盘酱爆螺蛳，我和母亲各倒了一小杯米酒，轻轻抿一口，再搛一块螺肉品尝。酒香伴着螺香，浓香扑鼻，唇齿流芳。

故乡是苏中水乡，因而多产螺蛳。螺肉一年四季均可食用，尤以清明时节最佳。螺蛳刚从一冬的休眠中复苏，还未繁殖产仔，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。人们常用一根长长的绳子系在竹篮上，往水中一扔，提上来篮中总有一大堆螺蛳。

青螺打上来后，必须放在盆里用清水浸养一两天，每天换水两三次，螺蛳依然会像在泥中一样缓慢爬动，或吸附在脸盆的壁上，螺盖轻微地一张一合，于是便有秽物从螺口慢慢吐出。盆中还要洒几滴食用油，是灭除水蛭的关键秘诀，不可忽视。再用清水洗净，便可下锅煮熟。青色的螺肉装入洁白的盘中，宛如一幅明快典雅的水墨画。各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳则用嘴啜，剪去螺尾，经烧煮的汤汁浸透，用力一吮，格外香美。两广人炒螺时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶，不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食螺蛳可想而知。苏东坡是美食家，可惜不会吮螺蛳，相传他用尽内功，却无法吸出螺肉，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

螺蛳不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据文献报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳成了理想的营养食物。

此时的故乡细雨斜织，犹如雾一般袅袅冉冉，如梦如幻。透过这清新的雨气扑面而来的还有油菜花的清香和满眼的新绿，此时正是螺蛳最为肥美的时候。故乡有“清明食螺，眼不生疴”之说。记得小时候清明前母亲总要让我们吃三次螺，说是吃了眼睛明亮。她将打回的螺养上一天，除掉尾端和螺头紫红色的掩片，待油锅烧热，爆葱蒜豆豉干辣椒丝，再放入黄豆酱，猛火翻炒，倒点料酒，微滚，烹调中还要加八角、香菜及白糖等作料，再焖几分钟，起锅。端上桌后，我将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。

螺有“盘中明珠”之美誉，真有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”之妙。

审读：孙世建 孙正东