李倩 文/图
霜降，秋天里最后一个节气了。早晚的温差大，出门总是觉得一臂寒凉。
出门去打流感疫苗，在地图上发现三源里菜市场就在附近，于是打完针骑个单车就顺路去了逛一趟。
两年前，就在这里，我们为薛兆丰老师的《经济学讲义》做了一场特别的展览。发布会时候，同事跟策展人对菜市场进行了一场改造，两年过去，商铺门头的装饰保留了下来，那些散落的经济学名词，已经在这市场混成了熟面孔。
已经有一年多没进过实体菜市场了，吃的喝的，多半从手机上下单，全凭对着各种毫无色香味的图片发挥想象。此刻，菜市场的声音和气味，简直让人热泪盈眶。
每一条鳞光闪闪的新鲜海鱼，每一棵嫩生生的芥兰菜心，每一条粉白相间的五花肉，每一朵暗自妖娆的云南菌子，都在向我招手和呐喊：带我走，带我走！一时间，我简直慌了神。
去到平素买贝类的档口，守档的姑娘愈发说话和气斯文。秋凉水冷了，各种水产正是肥美，黄蚬子、花蛤、花螺、文蛤、白贝，住在各自的格子间里，偶尔大胆地伸出斧足或者触须，仿佛待字闺中探头探脑。一眼相中了白白胖胖的蛏子。
蛏子其实是很便宜的小海鲜，长在东南沿海的滩涂上，因为有两个喷水的小管，有的地方管它叫海兔子。蛏子壳薄肉鲜，这个季节特别肥美，拿来白灼、姜葱炒、糟卤腌都很好吃，福州还有道名菜，把蛏子洗净，竖着插进一个收口的盅里上锅蒸。大厨说，一定要“兔子耳朵”冲下，要不然，蛏子的那口鲜汁，吐出去就浪费了。
秋天的最后一个节气，得做一道应季加炫技的。

蛏子过水洗两遍。锅里少许水，烧到将要开，一次放入五六粒蛏子。之所以不能全部一次性下锅，是因为火候很重要，蛏子一开壳就要马上捞出来，如果锅里的蛏子同时打开壳，就会来不及捞煮老了。
剪去半边蛏子壳，用手撕去蛏子壳边上的一层膜。这么做，是为了卖相好看。
准备一只鸡蛋的蛋黄，和一小勺生粉。半壳的蛏子肉朝上，刷一层蛋黄液，然后匀匀地撒一层生粉。
不粘锅里放一点点油，等油热了，就把蛏子肉朝下，平铺在锅里。只需要煎30秒，就可以果断关火。煎好的蛏子表面的蛋液刚刚凝固，趁热撒一把今年新收的桂花。就可以开吃了。吃这道菜，我是不用筷子，直接上手的。
做蛏子完全不用放盐，食材本身的滋味足够了。因为够热，桂花的香气被激发出来，跟淡淡的盐味浓浓的鲜味融合起来，层次格外丰富。跟爆炒或者白灼不同，煎过的蛏子肉质变得烟韧弹牙，余韵袅袅。此时来一杯微甜的雷司令，再美好不过了。
北方有道很出名的家常菜，叫木须肉，鸡蛋、黄瓜、木耳、肉片炒一锅，很多人搞不清啥是木须，其实它是木樨念讹了，所谓木樨，就是桂花，这里说的是散落在菜里黄色的鸡蛋。
有人管蛏子叫美人舌，这一道蛏子里，既有真木樨，也有假木樨，就是个双樨佳人了。秋水佳人远，晨昏思忆深。