在疫情后第一个开放的春节，老牌餐饮集团西贝集团各地的餐饮店和线上预制菜销售都红红火火，“年味”十足。各部门相关负责人接受采访时都表示餐饮界的春天回来了。

进入2023年，西贝门店的堂食总体恢复情况良好，客流同比去年有所增长。平均排队时间在30分钟到1小时左右，其中深圳汇港店午12：00-14:30，18：00-20:30门口均有排队现象。据了解，未来，西贝将持续对出品、环境、服务进行高强度关注，对自身中餐现代化能力进行高强度加注。
目前，各城市的西贝门店堂食恢复情况虽有不同，但上座率均呈上升趋势。同比去年春节期间客流，天津、陕西、甘肃、湖北区域都增长40%以上。此外，广东区域恢复速度稳步增长，整体恢复到了疫情前的90%，客流量同比去年春节期间增长14%。
西贝蒙古牛大骨是最受欢迎的菜品。作为西贝的爆款菜品之一，西贝蒙古牛大骨精选于西门塔尔牛、夏洛莱牛，经过先草地放养、后谷物饲养的科学喂养，使得其肉质鲜美，牛肉味够足。这道硬菜吃起来能享受到到脖骨、脊骨、排骨、大力骨四个部位的牛肉美味。

蒙古牛大骨也是今年西贝年货节所推出的一系列压桌大菜之一，今年推出了九款压桌大菜、十个套餐，除了蒙古牛大骨之外还包括瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、深海花胶鸡、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头、卤鸭五拼、佛跳墙等诸多硬菜，在保留西贝传统压桌大菜的基础上增加了更多“家常味”，满足人们在家吃团圆饭的新需求。同时为了烘托年味，西贝还推出了瑞兔生肖年馍系列产品，更贴近我们的年味、更贴近人们的家常。

从销售数据来看，西贝年夜饭相关产品都有比较明显的增长。尤其是今年推出的瑞兔生肖年馍，以及全家福暖锅，蒙古牛大骨，草原羊蝎子等诸多硬菜，倍受消费者青睐。
下够功夫是基础，顾客喜欢是目的，大量销售是结果。相比销售数据，如何既下够功夫，又能让顾客喜欢，为顾客提供更丰富的美食体验，以及实现“一顿好饭，随时随地”的美好愿景，才是贾国龙和西贝人一直不断的追求和创新。
由于今年是疫情政策放开后的第一个春节，伴随着返乡热情、阖家团圆，非一线城市的西贝门店堂食恢复情况较去年同期增长迅速，陕西、甘肃、湖北区域的增长率均达到40%以上。此外，西贝年菜产品从12月1日至1月19日的销售额与去年同期相比增长了162%，酸汤莜面鱼鱼、香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪饼等多款西贝招牌产品都收获了消费者好评。

一切为了“好吃”，一切为了让顾客“吃好”，始终满足消费者多元化的需求，这也是西贝坚持“用美食创造喜悦人生”使命的展现。西贝人从心出发幸福顾客，为顾客服务，对于一个34年的中餐企业而言，让每一位顾客在美食中感受到喜悦是我们最大的经营目标与发展动力。（刘冬晖、周林）
审读：喻方华