读创/深圳商报记者 李佳佳

“1月8日，香港有序恢复与内地免检疫通关，对于两地餐饮人而言，很是期盼。一方面，香港餐饮人可以带来地道的原汁原味的香港美食，也可以享受深圳当地美食；另一方面，此次通关还可以增加香港餐饮人在深圳创业和就业的机会，刺激两地餐饮消费，加速深港两地融合。”昨日，深圳市烹饪协会会长刘永忠接受记者采访时如是说。

广东作为“吃货大省”表现出了强劲的消费动力

2022年，并未阻挡餐饮人的创业热情。按照国家统计局的数据显示，2020年和2021年，全国餐饮门店的数量均呈现下降态势，这一态势，在2022年初发生改变。2022年初，全国餐饮门店总量为898万家，较2021年的863万家增加了36万家。刘永忠表示，疫情对餐饮业的影响非常明显，但过去一年餐饮行业以及餐饮人也表现出了极大的韧性。

根据《2022年中国餐饮业年度报告》数据显示，在2022中国各省区市餐饮收入排行中（2021财年），广东省以4760.66亿元稳居第一，同比增长15.%；住宿和餐饮业固定资产投资速度同比增长33%。从数据来看，广东作为“吃货大省”表现出了强劲的消费动力。

茶餐厅的业绩和流量会有提升

“恢复正常通关之后，对茶餐厅这个餐饮品类的影响比较大，会有大量的香港人会来深圳，茶餐厅向来是他们的第一选择。封关这三年，肥韬品牌其中一个店长经常会跟香港的熟客们联系，其中一位姓黄的客人表示，解除封关后来深圳的第一件事就来华强北的肥韬就餐。这意味着，恢复正常通关之后，茶餐厅门店的业绩和流量一定会有提升。”

肥韬餐饮品牌相关负责人介绍称，面对客群的增长，肥韬做好了准备，各店的备货以及人手都准备充足，力争在产品研发创新、服务质量等各方面进行提升。“希望通关之后，港式的流行风潮和餐饮文化可以再度吸引深圳食客，我们也会一直坚持把香港最正宗、最经典的餐饮文化以‘超抵、量大、好食’的经营理念带给全国的消费者。”

熟悉的城市烟火气正在回归

新年新气象，2023年的元旦小长假，全国餐饮业在逐步回暖。珮姐创始人颜冬生告诉记者，珮姐全国各店也恢复了往昔的持续翻台场景，“珮粉”排成长龙，熟悉的城市烟火气正在回归。

“2023年第一个月，全国各店气温都比较低，此时也是火锅行业的用餐高峰期。珮姐深圳区域，元旦翻台率最高达到了7.7。来珮姐深广区域用餐的顾客，除了游客，也不乏广州本地人。”颜冬生说道。

颜冬生透露，面对客流的增长，2023年第一个季度以及之后春节，都是门店备货高峰期。为了稳固品质，原材料进货品质的把控都是各个区域亲自负责，从而减少食材供应短缺的情况以及避免产品出品不稳定等状况发生。

在颜冬生看来，恢复正常通关后，会促进餐饮业以及各行业的消费，未来整个餐饮都会呈现一片繁忙的景象，意味着餐饮门店不会再面临因为疫情而关店的情况。守住了门店，也意味着守住了客流。“深圳和中国香港的沟通和连接进一步加强，会促进两边游客的联系，更会促进餐饮业、旅游业的进一步红火。”

审读：谭录岗