读创/深圳商报驻肇庆记者 段煜第 

通讯员 邓舒婷

年的味道，就是家的味道，在浓郁的人间烟火气中袅袅升起。除夕的步伐越来越近，新年的钟声即将敲响，大湾区居民的年夜饭菜谱都准备好了吗？肇庆市人社局携手“粤菜师傅·肇庆名厨”为大湾区居民奉上年夜饭菜式，手把手教大湾区居民制作五道春节硬菜，共享春节美食。

一、珊瑚杏花鸡。广东俗语有云，“无鸡不成宴，无鱼不成席”，杏花鸡更是肇庆市封开县的著名特产，“粤菜师傅·肇庆名厨”为大家奉上的第一道菜就是“珊瑚杏花鸡”，寓意“大吉大利、吉祥如意”。出品单位为肇庆世纪渔港。

制作步骤：1.先将杏花鸡清洗干净，浸入汤中煮熟；2.用手把鸡撕成细丝状，然后再加入盐焗粉，拌匀；3.将撕碎的鸡肉丝摆成鸡的形状，用香菜、炸芋丝、炸花生、海蜇围边；4.将鸡肉丝与香菜、炸芋丝、炸花生和海蜇一起拌匀，充分混合后食用。

二、油盐蒸和顺鱼。对于生长于珠江边，长饮珠江水的大湾区人来说，鱼是年夜饭必不可少的菜式之一。“油盐蒸和顺鱼”，寓意“年年有余、和和顺顺”。出品单位为肇庆世纪渔港。

制作步骤：1.将和顺鱼洗干净，用油盐腌制好，将陈皮丝放在鱼的表面，再将鱼放在蒸柜里蒸上7分钟。2.将事先切好的葱和香菜，放在鱼身上伴碟，淋上滚油即可。

三、红烧乳鸽。俗话说“一鸽顶九鸡”，红烧乳鸽作为传统的粤菜风味，为大湾区居民所喜爱，因其色泽金红，皮脆骨软，肉嫩多汁，香味浓郁，有“鸿运当头”之意，非常适合列入年夜饭菜谱。出品单位为肇庆富鸽天下。

制作步骤：1. 沙姜粉、鸡粉、盐焗鸡粉腌乳鸽120分钟；2. 放姜酒开水浸乳鸽1分钟浸熟；3. （浙醋，柠檬，麦芽糖）抹上脆皮水，（不赶时间吊2小时晾干）自然吹干水；4.吹干水后下油锅，在中火中炸至金红色后捞出。

四、鲍汁发菜扣元蹄。在粤语中，“发菜”谐音“发财”，“猪手”寓意“就手”，广东的年夜饭宴席少不了一道发菜猪手，寓意“发财就手”。出品单位为肇庆渔民新村。

制作步骤：1. 准备元蹄一只约1500克，干发菜20克，八角姜片葱段各小许；2. 将元蹄焯水，再用老抽将圆蹄上色放到油锅炸至金黄备用；3. 起油锅将姜片葱段八角炒香后加入白酒，再加入水，白莲子，生抽，老抽，鲍鱼汁，盐，味精，片糖煲120分钟；4. 制作配菜并摆盘，再加入生粉芡上台即可完成。

五、西江河虾，最后一道菜是肇庆的特色美食——“西江河虾”，在粤语中“虾”与“哈”同音，有“喜气洋洋、喜笑颜开”之意，又因虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有“节节高升”的好意头。出品单位为肇庆小东渔庄。

制作步骤：1.将西江河虾从水中捞出，冲洗干净；2.将西江河虾置于蒸笼清蒸5分钟；3.配上蘸料，即可完成；

审读：孙世建