读创/深圳商报驻佛山记者 段煜第 通讯员 三宣 连晓芙
11月29日,佛山市三水区第九批三水区级非物质文化遗产代表性项目名录新鲜出炉,6个项目入选,其中5个与美食相关,包括佛山市三水区芦苞腊味制作技艺、咏泉特色美食、猪肚包鸡制作技艺3项传统技艺,三水臭屁醋食俗、三水河鲜生产习俗2个民俗。另外一个入选三水区级非物质文化遗产代表性项目就是太极拳(杨式)。
截至目前,佛山市三水区共有三水区级以上非物质文化遗产代表性项目38个,其中省级非物质文化遗产代表性项目2个、市级非物质文化遗产代表性项目15个。近年来,佛山市三水区美食项目频频入选各级非遗代表性项目名录,成为佛山市三水区非遗保护的一大亮点。
作为三江汇流之地,汇西江、北江、绥江三江之灵气,丰富的水系孕育出丰富的特色食材和美食,形成了独特的美食文化。近年来,佛山市三水区不断加大对美食类非物质文化遗产的挖掘、整理、传承与传播。其中,佛山市“三水美食”就被列入佛山市三水区第三批区级非物质文化遗产名录,子项目包括三水河鲜、风味小吃和田基美食。第七批区级非遗项目中,5个项目有4个跟美食有关,分别是佛山市三水区西南抽油、西南米醋、明昌鸡仔饼、乐平大包。第八批区级非遗项目中,3项传统技艺——佛山市三水区白坭西江疍家美食制作技艺、禾秆盖珍珠制作技艺、疍家腊鸭扎制作技艺,1项民俗——独树岗千叟宴,都是颇具特色的佛山市三水美食文化。
今年以来,佛山市三水区依托特色美食文化资源,布局“美食+”产业,先后出台了《佛山市三水区推动“美食+”工程,打造湾区美食之都三年行动计划(2021—2023年)》和《佛山市三水区“农家乐”高质量发展方案(2021-2023)》《佛山市三水区“美食+”文旅餐饮融合实施方案(2021-2023)》等配套文件。深挖佛山市三水区粤菜美食文化作为佛山市三水区推动“美食+”文旅餐饮融合的主要任务之一,聚力挖掘、整理、传承与传播美食类非物质文化遗产,佛山市三水区再次发力,芦苞腊味制作技艺、咏泉特色美食、猪肚包鸡制作技艺、三水臭屁醋食俗、三水河鲜生产习俗5个项目成功纳入区级非遗保护名录,进一步厚植三水美食发展的底蕴与优势。
佛山市三水区相关负责人表示,接下来将按照“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针,扎实做好非物质文化遗产名录项目的保护、传承和管理工作,推动佛山市三水区非物质文化遗产保护工作迈上新台阶。其中,将争取推动佛山市三水河鲜、臭屁醋等项目进入佛山市级以上非遗代表性名录,对成功入选区级、市级、省级、国家级非遗保护名录的,给予一次性2万元至30万元奖励。
上图 佛山市三水臭屁醋。
审读:喻方华