夏和顺

1937年暑假，容庚从北平南归，数日后卢沟桥事变爆发，战火蔓延之处，交通为之阻塞。他至年底方返北平，12月12日到铸新照相馆拍摄铜器照片，顺便往谭宅赴宴。此后数年，与谭瑑青过从甚密，几乎每月都要出席谭宅宴席，频密时甚至每周一次。

△容庚《金文编》初稿

容庚每赴谭宅，几乎必逛厂甸书肆古玩铺。如1938年7月10日，“在谭宅聚餐。至琉璃厂。”9月4日，“至琉璃厂裱《金文编》。十二时至谭宅聚餐。”10月2日，“早至琉璃厂，取傅山等扇面。访孙海波。十二时至谭宅聚餐。”11月13日，“八时进城，至琉璃厂。十二时至谭宅聚餐。”11月27日，“早逛琉璃厂。十一时访孙海波，十二时至谭宅聚餐。”

1938年2月4日，八时进城，逛厂甸。五时至谭宅，参观书画展览会并聚餐。谭家菜有时与书画相互关联。其后与他同赴谭宅者多为艺术圈中人，如黄宾虹、周怀民、汪慎生、孙海波等。1939年5月21日，“访周怀民、汪慎生、孙海波、黄宾虹。十二时至谭宅聚餐。”7月2日，“十时进城，访黄宾虹，至谭宅聚餐。”1940年5月5日，“八时进城，访周怀民、孙海波、黄宾虹。十二时至谭宅聚餐。”1941年4月1日，容庚赠送谭瑑青一幅冯敏昌对联。冯敏昌，乾隆进士，广东钦州人。

据传谭家菜长于干货发制、精于高汤老火烹饪海八鲜。容庚日记过于简略，只记某月某日往谭宅赴宴，不涉菜式、烹饪方法及同席者。1940年11月3日，“十二时至谭宅聚餐，鱼翅席，每人科洋柒元”是一次例外，每人7元的鱼翅宴，甚为豪奢。11月24日，星期日，“八时进城。十二时至谭宅聚餐，全是燕大同人，每人科份金七元。五时半回家。”估计也是鱼翅宴，是上一次美味的延续。

△罗复堪致容庚手札

1943年2月28日，谭瑑青在家中设晚餐宴请罗复堪、容庚等同乡同好。此后一病不起，于6月5日去世。6月6日容庚日记：“下午游琉璃厂，往谭宅吊丧。”

谭家菜的美味得力于选择食材和把握火候，谭瑑青三姨太赵荔凤是把关者和掌勺人。1944年3月12日，容庚“十二时至谭宅聚餐”，这是日记中最后一次记载。1946年赵荔凤撒手人寰，由其女谭令柔主持，家厨彭长海掌灶继续经营谭家菜。

△顾颉刚日记手稿

1956年10月29日，顾颉刚品尝到公私合营后的恩成居谭家菜，自然回想起二十多年前的旧味。他在日记中写道：“谭家菜为谭瑑青及其妾所创，在抗战前约卅元一桌，一日限一桌，凡设宴者必邀瑑青同座，以示其非营业。今瑑青久死，其助手厨师与恩成居合同营业，犹袭其名。所作业者皆煮或炖，不用煎炒，故特烂，与成都‘姑姑筵’作法同，资料亦以海味为多。瑑青，谭莹之曾孙也（按：应为谭莹之孙）。”