读创/深圳商报记者 祁琦

以技能为剑，扬名粤菜江湖。“星级粤菜师傅名厨”评选来临，各位高手带着“杀手锏”亮相，一场关于美食的较量蓄势待发。

想要夺得最高“段位”荣誉，不仅要有精湛过人的烹饪“技能”，还要解锁推动餐饮升级的“英雄角色”，谁将在这场争夺中脱颖而出？

由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合打造的原创职业技能揭秘纪实节目《2021技行天下》第5集“扬名”，将于10月24日21:10在广东卫视播出，将探访三路大厨的备赛过程。

△一场关于美食的较量蓄势待发

番禺十大名厨莫志坚，是地地道道的番禺沙湾人，说到参赛菜式，必须选择最能体现番禺人创造力的扒金山。

简单地说，扒金山就是把鲮鱼起肉打成鱼胶，堆成一堆打边炉。这种独特的烹饪方式，不仅承载了旧时游子的思乡情，更交织着传承千年的世俗文化。要想让食客眼前一亮，莫志坚必须在保持传统味道的基础上大胆创新。

原本的寡淡清水，如何摇身一变成为浓郁鲜甜的汤底？鲮鱼肉与哪些食材混搭能够相得益彰，并与高汤交融，鲜上加鲜？就连厨具的点睛之笔，也暗藏大厨的“小心思”。

△番禺十大名厨莫志坚

△番禺美食扒金山

粤菜大师高飞，则在湛江出海寻宝。对他而言，利用美食交流的契机，推广当地独有的特色食材，是头等大事。

难以量产的海割米原本并不受人待见，但高飞当起伯乐，与当地村民建立直销机制，并帮助他们提升产品的质量和产量，将海割米打造成为不可多得的明星农产品。

滩涂上风吹稻浪，浅海中的硇洲青鲍肥美饱满，高飞如何利用这些食材，烹调出一幅绿水青山的写意画？而湛江蜿蜒的海岸线上，到底还藏着多少美味惊喜？

△粤菜大师高飞

△海割稻

△硇洲青鲍

△高飞烹调出一幅绿水青山的写意画

粤港澳五星名厨吴玉擎，选择不走寻常路，创意菜品研发是他的秘密武器。花椒与海鱼，看似门不当户不对，吴玉擎却硬点这对鸳鸯谱，要在星厨争夺战中，呈现一道鲜花椒笋衣蒸游龙东星斑。

为了让粤菜扬名，吴玉擎用行动诠释“用心学、苦心练、精心研”的人生格言。东星斑的烹饪讲究火候，花椒的搭配在于恰如其分，这次，他会如何精妙地把握这道融合菜品？

△粤港澳五星名厨吴玉擎

△花椒与海鱼看似门不当户不对

△吴玉擎呈现鲜花椒笋衣蒸游龙东星斑

审读：谭录岗