咖啡店简约的装修风格透露着浓浓的文艺气息，与周边老居民楼的烟火气搭配起来，颇有韵味。
“酒香不怕巷子深”，近年来很多咖啡店都选在老居民区的街巷里。
工作之余，到咖啡店叹一下咖啡，是不少工薪阶层的心头好。
“又有新的咖啡店开张了。”“最近江门开了很多咖啡店。”……近两年，随着江门街头巷尾的咖啡店逐渐多了起来，不少市民都感受到了江门咖啡行业的火热。据江门市市场监督管理局统计，截至9月中旬，全市新增经营范围含咖啡的市场主体有187家，同比增长81.55%。可见资本对咖啡市场的追捧。
江门咖啡店激增的情况，甚至引起了广东同业的讨论。广州市咖啡行业协会常务副会长、香港华盛咖啡江门商行总经理钟达荣说：“江门是中国著名侨乡，在华侨文化的影响下，江门人对咖啡的接受程度较高，特别是近两年，不少华侨回到江门生活，加上一些年轻人在江门安居乐业，咖啡消费需求旺盛，进一步催热了市场。”
街头巷尾“冒”出不少咖啡店
9月一个周末的午后，记者来到位于蓬江区丰乐路兴盛里的再而三·茶啡，咖啡师枸杞和安妮正在为客人制作咖啡。“我们主打手冲精品咖啡，到店的顾客多是附近的上班族和居民，还有一些咖啡‘发烧友’。”枸杞介绍。
枸杞和安妮也是再而三·茶啡的店主，她们都是90后，在工作中接触了咖啡后，便对咖啡产生了浓厚的兴趣。去年，两人辞职后，经过一年多的筹备，合伙开了这家咖啡店。“为了喝到好咖啡，最疯狂时，曾试过周五下班买机票飞到上海，周日再坐晚班飞机赶回江门上班。”安妮说。
之所以选择在不起眼的老居民楼楼下开店，安妮表示，相较沿街店铺，这里租金更低，可以降低经营成本，把更多的经费用在咖啡豆上，让客人用优惠的价格喝上好咖啡。“随着咖啡文化的深入普及，现在消费者越来越懂咖啡，追求高品质的咖啡，希望店家分享专业的咖啡文化。”安妮说，开店两个多月已积累了不少熟客，平均每天能卖出30杯咖啡，周末销量会高一些。
消费升级催热咖啡市场
“江门的咖啡市场一直很好。”从事咖啡行业十多年的李婵娟，曾在佛山、中山等地经营过咖啡店，最终选择扎根江门，她说：“江门华侨、港澳台同胞众多，在他们的影响下，江门有很多人喜欢喝咖啡。不少知名咖啡品牌也是看中了江门的市场，在江门设立办事处，如香港华盛咖啡、香记咖啡和澳门诚品咖啡等。”
华侨文化对江门咖啡行业的影响力，从市场也可见一斑。近日，在香港华盛咖啡江门商行，记者看到了来自世界各地的咖啡，种类十分齐全。钟达荣介绍，这是为了满足全球各地华侨的需求，让他们在江门也能买到国外不同产区的咖啡。“目前我们仅在江门存有如此多不同产地的咖啡，因为只有这里的市场才能支撑一些小众产地的咖啡销售。”钟达荣说。
“与前几年相比，消费者的活跃度明显提升，他们不只限于对堂食外卖产品的关注，有的会从店内直接购入咖啡豆、挂耳等周边产品，留作日常生活、工作时自行冲泡，有的会主动咨询咖啡文化、阅读分享等各种会员活动的举办安排，可以说为了满足顾客日渐增多的消费诉求，我们也需要下更多的苦工。”江门上引文创店长丹丹说。
疫情发生以来，江门咖啡市场出现爆发式增长。钟达荣分析说：“疫情发生后，不少华侨、海外留学生回到江门，他们对咖啡的消费需求旺盛。同时，他们当中也有人开店创业，把国外的咖啡文化带回江门，进一步催热了市场。”钟达荣说。
而咖啡店的准入门槛较低，在“双创”热潮下更是正中了创业者之意。心晴咖啡主理人李发章表示：“不依赖商圈效应就意味着选址更加自由，租金也更好协商，装修等各项成本也能得到有效的控制，投入保守一些的话，最低10多万元就能‘试运营’一家咖啡店。”不少咖啡店的经营者，无论是第一次创业还是作为副业来打理，都是看中启动成本较低这一优点：以心晴为例，位于潮江路深处的店面环境幽静，同时租金也相当划算，即使在原木风格的装修上投入了比较大的心思，算上设备的支出以后前期投入也能控制在30万元左右。
个性化经营强化自身特色
目前，江门各具特色的咖啡店如雨后春笋般涌现，面对激烈的行业竞争，个性化经营成为了咖啡店的“决胜之道”。
一直专注于做精品咖啡的32号咖啡公馆，开业超过6年，店内每一款咖啡豆均由店主李婵娟亲自烘焙，其中一款陈皮咖啡在业内小有名气。“通过特殊的处理手法，希望能打造一款具有江门特色风味的咖啡。”李婵娟介绍，目前店内已上架了100多款精品咖啡，尽可能地让消费者品尝到不同的咖啡风味。
走“书店＋咖啡店”特色经营路线的上引文创，则将自己定义为一家“好玩的文化便利店”，“我们希望成为江门本土文创爱好者的交流互动平台，也乐意为有学习、工作需求的顾客群体提供一个兼具恬静环境与开放氛围的理想驻脚处。”丹丹介绍。
心晴咖啡则是江门少有的心理主题咖啡店，“‘鼓励人与人相互交流’是我们经营的目标。现代生活模式更加匆忙，个人压力更大，所以希望顾客在店里喝一杯咖啡的同时，可以有机会与心理咨询师交流探讨，达到精神上减负解压的效果。”李发章介绍。
营造开放包容的行业氛围
除了店内的咖啡消费外，当下，江门有不少咖啡店开始延伸产业链，自主烘培咖啡豆，自创品牌布局线上零售，行业的升级浪潮已悄然而至。对此，钟达荣表示，目前江门咖啡行业已形成一定规模，未来亟须建立行业协会或组织，引导行业抱团发展，形成合力，共同推动江门咖啡品牌走出江门。
据了解，目前在广东省内，广州、惠州、东莞、河源等地已率先成立了咖啡行业协会。
来源：江门日报
审读：谭录岗
