江初昕
“正月葱，二月韭。”立春过后，韭菜宛如青春小旦，婉约登场。这天，母亲从菜地里后来，手里头拿着一把嫩嫩的韭菜回来，说，近段时间温度高，开春得早，地里的韭菜也都一个劲地往地上窜，割了一把回来尝尝鲜。初春刚长出泥土的韭菜看起来貌不起眼，短小矮矬，连下面的根部也还是牙白色，韭菜的叶子顶端还有一小部分烂叶，边上也被腐叶包裹着，看起来一副披头散发的样子，实在是其貌不扬。
外头太阳正好，母亲拿了一把小板凳坐在太阳下理韭菜，将韭菜抓在手里，根蔸部往水泥台阶上轻轻掼几下，根部的泥巴掉了一部分，再用五指作齿耙状，挠去上面的腐叶，掐去叶梢上的烂叶就可以了。很快，韭菜外面的腐衣退去，便露出水嫩玉色的根部来，叶子也变得青绿可爱，显得娇翠欲滴了。这么一小把韭菜只能用来炒鸡蛋，土灶加柴，锅热以后倒入菜油，再倒入打散的土鸡蛋，快出锅时，再投入韭菜，稍拨动几下就可以出锅装盘。黄澄澄的鸡蛋配上翠绿的韭菜，看着就食欲大增。刚上桌，就成为众矢之的，七八双筷子齐往韭菜盘子里夹，很快就盘底朝天了，就连盘子里的残汤也不放过。
连晴几日，温度不断攀升，地里的韭菜仿佛得到了什么召唤似的，齐刷刷钻出了地面。母亲一手握把菜刀，一手拎个灰桶去割韭菜了。韭菜齐根割下后，随手往韭菜根蔸部撒上一把草木灰。如此，韭菜就不会伤了元气，很快就会长出第二茬来。
又嫩又多的韭菜当然是要包米饺吃的。包米饺的粉皮是用艾叶和米粉掺和在一起，揉成翠绿的粉团。韭菜择好洗净后，切成细末，和剁成细丁五花肉搅拌在一起，就可以包米饺了。蒸熟出锅的米饺油光透亮，碧绿清新。迫不及待抓起一个刚出锅的米饺，米粉在艾叶的包裹下，软糯弹性，劲道十足。最为关键是馅料的鲜美，鲜嫩韭菜浓烈的香味渗透到粉皮里，在五花肉的滋润下，格外鲜香可口。咬上一小口，面皮的劲道，韭菜的鲜香瞬间充斥于口舌之间，叫人胃口顿开，酣畅淋漓。
对于开春的韭菜，唐代杜甫就曾写诗道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”老友来访，冒雨下地割新嫩韭菜来款待老友，可谓情谊深厚。曹雪芹在《红楼梦》第十八回中也写过春韭：“一畦春韭绿，十里稻花香。”
民间俗话也说：“头茬韭，谢花藕。”头茬韭菜积蓄了整个冬天的养分，长出来的叶片肥厚，吃起来清香甜脆，口感最好。鲜嫩的韭菜洋溢出诱人的韭香味，是开春难得的时令鲜蔬。
审读：喻方华