米丽宏
腊月后半程，尤其廿五六，村里几乎家家支起了油锅，厨房里“滋啦滋啦”的油炸声一直不停歇。炸肉、炸鱼、炸丸子、炸巧果、炸鸡头、炸豆腐……炸此炸彼，滚油沸腾，香味滂沱。
一个“炸”，有歌舞升平的热闹。声色之魅，将大年的丰润泄露无遗。一口突突沸腾的油锅，简直就是一个家庭迎年的心气。
我爹在平日对厨事是不捅一指头的，这天也忙起来，跟我娘配合挺默契。两人像流水线作业似的，疾徐有致。爹将煮熟的肉方，在滚开的红糖水里，颤巍巍过一遍，沾一层淡淡酱红；捞在铁笊篱里，控控水。水控七八分，娘掌管的大油锅已突突涌起波浪。娘瞅准时机，将控好的肉方贴着锅壁稳稳秃噜进去，油烧水汽，霎时间，锅里一阵骤响。锅盖迅疾盖上，呲呲拉拉、嘭嘭啪啪的紧拉慢唱，被闷在锅里。等肉晾凉，一块块码进腌缸，铺排一层肉，撒一层盐；层层加码，如是反复。最后将烧肉用的猪油混合芝麻油、花生油，灌注肉缸。
这缸腌肉，是新年里一家人寡淡肚肠的肥美补贴。有一缸肉墩在厨房角落，日子终归是油光水亮的。
烧完猪肉，娘就着热油锅炸巧果、炸鸡头、炸丸子、炸山药片，这些油炸食品，酥脆浓香，吃法不一，但无一例外都是大年的一个符号，是我们日日惦念的美食。
巧果其实是一种油炸面食。用面粉加鸡蛋、加麻油、加糖或盐，整形成麻花状入锅小火炸。开始巧果还软软地飘，炸着炸着，香味出来了，它们变黄硬挺，像充气一样膨胀。搅动时，听到柳叶彼此间碰撞的清脆声音，捞起来倒进大荆筐。柳叶越晾越酥脆，一咬一咔嚓，又香又甜，那个美啊！
炸鸡头的面要事先发酵。娘用当年的新谷碾成细米，清水中捞过，石碾上碾成面，半开水冲成稠糊，加入一块酵子用勺柄搅匀。面盆放在火炉边慢慢发酵，等闻起来有酸甜味了，就加水放碱面。再搅呀搅，搅匀了，开炸！两三个滚儿炸过，它们膨胀饱满，像极了鸡头的样子。炸鸡头吃起来不脆，而是绵软，香甜，有嚼头。
油炸的项目太多，一天下来，我娘几乎累到腿软腰酸，晚饭也吃不下。只有我们，不知道啥是累，双手攥着好吃的，在屋子里蹦啊跳啊。那一筐筐的美食，在渐渐清冷下来的东厢房里，静默地散发着香气。那层炸色，油油的金黄绛红，十足香艳，将我们过年的热望打开再打开，直到绽放成一朵傲人的花儿。
审读：谭录岗