读创/深圳商报驻佛山记者 段煜第 通讯员 佛文旅
佛山柱侯鸡、大良炒牛奶、无骨鲫鱼、均安蒸猪…由中国烹饪协会、佛山市文化广电旅游体育局联合主办的“佛味全席”评选活动，历时三个月于8日评出108道最能代表佛山特色的美食。
以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生，佛山正着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”。其中，通过实施粤菜师傅“1+5”系列工程，挖掘和展示美食文化，打响佛山美食品牌，是展现佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契机。
“佛味全席”评选立足于此，致力挖掘和梳理佛山地标美食、特色美食，打造城市美食新IP。评选以地域特色、文化典故、普及推广、口碑美誉、色香味形等5项条件为参考依据，广泛发动五区文广旅体局、五区餐协、餐饮业专家、美食名家、知名餐企食肆、市民等参与推荐。在不到一个月时间内，共收集到549份佛山特色美食有效推荐表。经过反复审核，有231道美食列入候选名单，当中不乏广为人知的名菜名点。
“评选活动鼓舞着佛山餐饮人的心，希望餐饮业尽快走出疫情的阴霾，留住佛山的好味道。”一位报名参评的食肆经营者表示，随着疫情的缓解及复工复产的推进，餐饮人在焦灼的等待中看到了新芽破土而生的希望，“佛味全席”评选活动适时推出，唤醒大家味蕾的美食记忆，来到佛山这座美食名城寻找那些值得品尝的人间烟火味。
作为佛山市近年来最具权威性的美食评选活动，“佛味全席”不仅设置了全民投票环节，更邀请了中国烹饪大师、知名粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成“超强专家团”，从地域特色、传统溯源、配料做法等多角度考虑，对候选美食进行评审、打分。综合民意投票意见和专家评审，最终评出69道菜肴、9道汤羹和30道点心小吃，共108道入选为“佛味全席”的美食菜单。
佛山得心斋酝扎蹄始创于清乾隆年间，相传因为巡抚大人一句“得心应手”的赞誉，成为珠三角一带脍炙人口的佛山特产，流传近300年；养牛历史可追溯到唐代的顺德，是广东闻名的“乳蜜之乡”，当地人利用水牛奶的特性创出了以此为材的驰名美食——大良牛乳；南海里水名菜霸王鸭，相传出现在李鸿章母亲八十大寿的寿宴上时惊艳四座，甚至连慈禧太后品尝后亦念念不忘……山地、丘陵、水乡等多样的地貌为佛山美食带来了更丰富的味道，山水相逢碰撞出独特的风味，而经过时间淬炼的饮食文化赋予佛山美食传奇色彩。
据了解，本次入选“佛味全席”名单的108道菜肴、汤羹、点心小吃，既有像风味腊鱼干这类原材料是地理标志农产品的菜品，也有像佛山伦教糕被列入非物质文化遗产代表性项目的美食，还有像佛山大良炒牛奶获奖无数的名菜，以及像酸甜咕噜肉这样流传百年依旧活力四射的传统菜，可谓每一道都是美食界的明星。这次整合入“席”，开启的是人们对地方美味、城市韵味的梳理与想象。

古法明炉烧鹅。

蚬肉生菜包。
在春节前夕，“佛山全席”出炉。佛山市文化广电旅游体育局相关负责人介绍，这将作为“岭南味 佛山品——我在佛山过大年”文旅体惠民活动的贺岁先锋，为留在佛山过年的佛山全市人民送上一份寻味指南，也为后续活动打响前奏。围绕“佛味全席”，佛山市文化广电旅游体育局将持续打造系列美食衍生产品。
附：“佛味全席”评选结果
           菜肴类（排名不分先后）
1 顺德鱼生
2 古法明炉烧鹅
3 均安蒸猪
4 佛山柱侯鸡
5 大良炒牛奶
6 家乡酿鲮鱼
7 传统烧乳猪
8 风味腊鱼干
9 化皮烧肉
10 豉油鸡
11 得心斋酝扎蹄
12 龙江东头烧肉
13 里水霸王鸭
14 面豉蒸花腩
15 九江鱼生
16 豉油皇蒸盐步秋茄
17 石湾鱼腐
18 大顶苦瓜刺身
19 钵仔焗禾虫
20 无骨鲫鱼
21 均安煎鱼饼
22 酸甜咕噜肉
23 官窑生菜包
24 高明鱼滑
25 白灼吊丝丹笋
26 均安烧猪
27 三洲碌鹅
28 清蒸河鲜
29 合水粉葛扣肉
30 蚝油焖沙口笋
31 九江醉翁鸡
32 三洲焖鹅
33 鲜花椒焗鱼
34 石湾鸳鸯鱼
35 聚宝盆菜
36 九江大谷叉烧
37 荷香八宝鸭
38 蚬肉生菜包
39 手打鲮鱼球
40 西南狗仔鸭
41 乐从鱼腐
42 白灼河虾
43 猪肚包鸡
44 绉纱鱼卷
45 凤城四杯鸡
46 和味牛杂
47 三水黑皮冬瓜脯
48 疍家腊鸭扎
49 香煎鱼嘴
50 姜汁酒浸猪腰
51 网油扣大鳝
52 家乡炒蚕虫
53 粥水火锅
54 煎酿三宝
55 清焖荷花鲩
56 姜汁炒芦苞无渣芥兰
57 传统凤眼润
58 臭屁醋
59 烧鸡
60 大良野鸡卷
61 凤城煎虾饼
62 紫苏炒田螺
63 陈皮?鹅掌
64 花雕生肠
65 网油鸡肝卷
66 蟠龙大鸭
67 荔蓉香酥鸭
68 碧绿炒钳鱼腩
69 穿心水鱼
          汤羹类  ( 排名不分先后）
1 均安拆鱼羹
2 合水粉葛赤小豆煲鲮鱼
3 八宝黑皮冬瓜盅
4 天麻炖鱼头
5 笋丝鱼蓉羹
6 冬瓜薏米老鸭汤
7 绿豆酿莲藕煲猪踭
8 南北杏菜干猪肺汤
9 西洋菜陈肾炖汤
         点心小吃类（排名不分先后）
1 双皮奶
2 陈村粉
3 伦教糕
4 高明濑粉
5 盲公饼
6 大良牛乳
7 大良炸牛奶
8 大良（虫崩）䖢
9 鲜虾云吞面
10 猪脚姜
11 九江煎堆
12 生滚粥
13 鱼皮角
14 西樵大饼
15 蜜汁叉烧包
16 生炒糯米饭
17 沙口笋鱼茸粥
18 陈皮绿豆沙
19 传统布拉肠粉
20 干炒牛河
21 高明角仔
22 传统手打竹升面
23 高明艾糍
24 沙翁
25 乐平大包
26 咸煎饼
27 香芋螺肉粥
28 传统生肉包
29 啫啫猪肠粉
30 煎薄撑
审读：孙世建